Accesos
Biomateriales para Estructurar Alimentos
Contacto:
Correo electrónico: lherrera@fi.uba.ar
Dirección:
Dra. María Lidia Herrera
Se investiga el empleo de alternativas a las grasas trans utilizando diversas estrategias como el reemplazo de hidrogenados vegetales por materias grasas más saludables, la formación de geles a partir de micro y nano emulsiones de películas comestibles y la encapsulación de vitaminas y ácidos grasos nutricionalmente valiosos en proteínas.