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Biomateriales para Estructurar Alimentos

Contacto:
Correo electrónico: lherrera@fi.uba.ar


Dirección:
Dra. María Lidia Herrera


Se investiga el empleo de alternativas a las grasas trans utilizando diversas estrategias como el reemplazo de hidrogenados vegetales por materias grasas más saludables, la formación de geles a partir de micro y nano emulsiones de películas comestibles y la encapsulación de vitaminas y ácidos grasos nutricionalmente valiosos en proteínas.